Vit(a)l Muffins

Prep Time:

25 Minuten

Portionen:

12 Muffins

Unsere Snackideen:

Vitamin A Lieferant für Mini und dich

Zutaten

400 g Möhren (ca. 5 Stück)
100ml Wasser oder (salzfreie) Gemüsebrühe
2 Eier (Größe M)
100 ml Rapsöl (ca. 12 EL)
160g Vollkornmehl (z.B. Weizen, Dinkel)
1 EL Backpulver
1 TL Zimt

So geht's

Step 1

Möhren waschen und in grobe Scheiben schneiden. In wenig Wasser (einige EL) und aufgelegtem Deckel bissfest dünsten, evtl. abgießen und stampfen oder pürieren.

Step 2

Eier und Öl unter den Möhrenbrei rühren und den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Step 3

Mehl, Backpulver und Zimt hinzufügen und alles vermengen. Muffinbackform einfetten oder mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen (nur etwa zur Hälfte füllen).

Step 4

15 min backen und auskühlen lassen.